Exemple fictif · à visée pédagogique
Le contexte de départ
Scénario pédagogique inventé, distinct de votre restaurant et sans constat réel.
- Repérer vos unités de travail
- Plonge, nettoyage et déchets
- Situation à observer
- Un plongeur récupère des bacs posés au sol et se penche pour laver dans un évier profond.
- Ce qui a été observé
- Dans l'exemple, les arrivées de vaisselle se concentrent en fin de service; aucun support de dépose n'est prévu.
- Mesures déjà en place
- La machine de lavage fonctionne et le passage reste libre.
Gravité proposée3
Fréquence proposée4
Les valeurs de cet exemple servent uniquement à comprendre la méthode. Elles ne sont pas préremplies dans votre évaluation et ne constituent pas un barème réglementaire. Comprendre l’échelle et ses limites.
Action proposée
Tester un support de dépose et un aménagement du bac avec les utilisateurs, puis vérifier les postures pendant un service.
Pourquoi cette rédaction ?
Les valeurs illustrent seulement la méthode choisie. Elles n'indiquent pas la gravité ni la fréquence dans votre établissement.
Sources de cette fiche
- Restauration traditionnelle : les risques du métier — Vérification documentaire :
- Restauration traditionnelle : des solutions pour agir — Vérification documentaire :
- Restauration traditionnelle et hôtellerie — Vérification documentaire :
- NAF rév.2 : 56.10A, restauration traditionnelle — Vérification documentaire :
- Convention HCR : champ d'application — Vérification documentaire :
- Vers une nouvelle nomenclature : la NAF 2025 — Vérification documentaire :