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DUERP Libre

Excel gratuit · sans compte

Modèle DUERP boulangerie artisanale gratuit

Un modèle DUERP gratuit pour votre boulangerie artisanale : farines, pétrins, fours, vente et horaires, avec exemple fictif et fichier Excel modifiable.

Vérification documentaire :

Télécharger le modèle ExcelVoir un exemple commenté →

Pour quelles situations ?

Boulangerie artisanale fabriquant sur place et vendant au détail, avec viennoiserie et pâtisserie associées. Le dossier examine réception, réserve, fournil, cuisson, comptoir et nettoyage courant. Les unités proposées sont à redécouper selon les tâches, les locaux et les conditions d'exposition réelles.

À traiter en complément
  • Fabrication industrielle, meunerie, exploitation agricole et activité de paysan-boulanger : procédés, installations ou travaux supplémentaires à étudier.
  • Simple terminal de cuisson, dépôt de pain ou magasin sans fabrication : ce périmètre de production ne correspond pas à l'activité réelle.
  • Pâtisserie seule, chocolaterie, confiserie ou glacerie comme activité principale : procédés et rattachement conventionnel à examiner séparément.
  • Restaurant, salon de thé avec service, traiteur, tournées de livraison et marchés : ajouter les situations spécifiques effectivement présentes.
  • Silos à farine, transfert pneumatique, entretien technique, interventions en hauteur ou travaux électriques : compléments spécialisés nécessaires si ces situations existent.

Repérer vos unités de travail

Ces regroupements sont un point de départ. Adaptez-les aux lieux, aux activités et aux expositions réellement partagées par vos salariés.

01

Réception et stockage

Déchargement, déplacement des sacs et bacs, mise en réserve et approvisionnement du fournil.

02

Fournil et cuisson

Pesée, pétrissage, façonnage, préparation des produits, enfournement, défournement et organisation de la production.

03

Vente et accueil

Mise en vitrine, emballage, encaissement, réassort, accueil du public et fermeture du magasin.

04

Entretien et locaux

Nettoyage courant, circulation entre espaces, rangement du matériel et examen des énergies et sources d'incendie.

Observer les situations de travail

Chaque fiche propose une question de terrain, des dommages possibles et des pistes de prévention. Confirmez les situations présentes, justifiez celles qui ne s’appliquent pas et laissez à évaluer les situations encore inconnues. Ajoutez les risques manquants.

01Réception et stockageEfforts lors du port des sacs et des bacs

Situation à observer

Des sacs de farine, cartons de matières premières ou bacs de pâte doivent être déplacés depuis la livraison jusqu'à la réserve, puis repris pour alimenter le poste. Le trajet peut imposer une marche, une torsion ou une dépose basse.

Dommages possibles

  • Douleurs du dos, atteintes des épaules ou des membres supérieurs, écrasement d'un pied lors d'une dépose.

Pistes de prévention à discuter

  • Organiser les livraisons et les emplacements pour rapprocher la dépose du lieu d'utilisation.
  • Choisir des conditionnements et aides de manutention compatibles avec les charges et les passages réels.
  • Installer les prises et déposes fréquentes à une hauteur limitant les flexions et torsions.

À vérifier sur place

  • Quels poids, quantités, distances et obstacles sont effectivement rencontrés ?
  • L'aide disponible peut-elle passer jusqu'au poste et être utilisée pendant un service chargé ?
Sources de cette fiche
02Réception et stockageHeurts et coincements pendant les déplacements de chariots

Situation à observer

Un chariot de plaques ou un bac roulant traverse un passage partagé avec des collègues, une porte ou l'accès de livraison. La charge peut masquer la vue et un défaut de roue rendre le déplacement difficile.

Dommages possibles

  • Heurts, coincement des mains, écrasement des pieds, chute du chariot ou de son chargement.

Pistes de prévention à discuter

  • Définir les emplacements de stationnement et garder les parcours de livraison et de réassort dégagés.
  • Maintenir roues, poignées et freins en état, avec un circuit de signalement du matériel défectueux.
  • Adapter le chargement pour préserver la stabilité et la visibilité; organiser les croisements au moment des livraisons.

À vérifier sur place

  • Quels croisements se produisent entre personnes, portes et chariots ?
  • Les sols, seuils et pentes permettent-ils de maîtriser le déplacement et l'arrêt ?
Sources de cette fiche
03Réception et stockageChute lors de l'accès au stockage et chute d'objets

Situation à observer

Pour atteindre un carton, un moule ou une matière première rangée en hauteur, une personne utilise un support improvisé ou tire un objet placé derrière d'autres. Des produits lourds peuvent être stockés au-dessus du niveau de prise confortable.

Dommages possibles

  • Chute avec entorse ou fracture, choc à la tête, blessure provoquée par un objet tombant.

Pistes de prévention à discuter

  • Replacer les articles lourds et fréquemment utilisés dans une zone directement accessible.
  • Vérifier la stabilité, la fixation et l'état des rayonnages selon leur conception.
  • Prévoir un équipement d'accès adapté aux opérations restant nécessaires et un espace suffisant pour l'utiliser.

À vérifier sur place

  • Quels objets obligent à monter ou à tendre les bras au-dessus des épaules ?
  • Quels moyens d'accès sont réellement utilisés, y compris lors d'un remplacement ?
Sources de cette fiche
04Fournil et cuissonInhalation de poussières de farine et de poudres

Situation à observer

L'ouverture des sacs, la pesée, le versement dans le pétrin, le fleurage ou le nettoyage peuvent remettre de la farine et d'autres ingrédients pulvérulents en suspension. L'exposition concerne aussi les personnes travaillant à proximité.

Dommages possibles

  • Irritation des voies respiratoires, rhinite, sensibilisation et asthme professionnel.

Pistes de prévention à discuter

  • Réduire l'émission au versement et au fleurage par des méthodes et équipements adaptés, à choisir avec l'équipe.
  • Examiner les farines ou solutions de fleurage moins émissives et les dispositifs limitant l'émission au pétrin.
  • Privilégier un nettoyage qui capte les poussières avec du matériel adapté; éviter le soufflage et le balayage qui les dispersent.

À vérifier sur place

  • À quelles étapes voit-on une remise en suspension, et pendant combien de temps ?
  • Quels ingrédients et améliorants sont utilisés, avec quelles informations fournisseur et quel captage ?
Sources de cette fiche
05Fournil et cuissonGestes répétés et postures contraignantes au façonnage

Situation à observer

La division, le boulage, le façonnage ou le garnissage sollicitent de façon répétée mains et épaules. Un plan mal réglé, des plaques éloignées et une série prolongée peuvent imposer flexion du dos et bras tendus.

Dommages possibles

  • Douleurs et troubles musculosquelettiques des mains, poignets, épaules et du dos.

Pistes de prévention à discuter

  • Régler ou adapter la hauteur des postes et rapprocher outils, ingrédients et plaques de la zone de travail.
  • Choisir les outils et équipements en observant leur prise en main et les efforts réellement nécessaires.
  • Organiser l'alternance des tâches et la récupération en vérifiant que cette alternance change effectivement les sollicitations.

À vérifier sur place

  • Quels gestes sont répétés, avec quelle cadence, durée et force ?
  • Les personnes de différentes tailles peuvent-elles travailler sans posture imposée ?
Sources de cette fiche
06Fournil et cuissonEntraînement ou écrasement par une machine

Situation à observer

Une main peut approcher un organe mobile de pétrin, batteur, diviseuse ou laminoir pendant l'alimentation, un débourrage ou le nettoyage. Une remise en mouvement inattendue est à examiner pendant les interventions.

Dommages possibles

  • Écrasement, coupure profonde, arrachement ou amputation.

Pistes de prévention à discuter

  • Vérifier l'état et le fonctionnement des protecteurs et dispositifs prévus par le constructeur; traiter les défauts signalés.
  • Organiser arrêt, mise en sécurité et maîtrise des énergies avant une intervention selon l'équipement et sa notice.
  • Définir qui peut utiliser, nettoyer et dépanner chaque machine, avec une formation pratique adaptée aux tâches.

À vérifier sur place

  • Existe-t-il une pratique de contournement, une ouverture de protecteur ou un accès à la zone dangereuse ?
  • Comment un bourrage est-il traité en production et qui maîtrise la remise en route ?
Sources de cette fiche
07Fournil et cuissonContact avec une lame ou un outil coupant

Situation à observer

Le scarifiage du pain, la découpe de garnitures, le changement d'une lame ou le rangement d'un couteau peuvent exposer la main qui tient le produit et les collègues qui récupèrent un ustensile.

Dommages possibles

  • Coupure, plaie profonde, atteinte tendineuse ou infection secondaire d'une plaie.

Pistes de prévention à discuter

  • Choisir un outil adapté et organiser une zone stable pour les opérations de coupe.
  • Prévoir un rangement visible et sécurisé et un contenant approprié pour les lames usagées.
  • Définir la méthode de changement et de nettoyage des lames, avec les protections compatibles avec cette opération.

À vérifier sur place

  • Où sont posés les outils entre deux utilisations et comment sont-ils transportés ?
  • Les lames peuvent-elles se retrouver dans un bac de lavage ou un déchet manipulé à la main ?
Sources de cette fiche
08Fournil et cuissonContact avec une surface chaude ou un dégagement de vapeur

Situation à observer

À l'ouverture du four, au défournement ou au déplacement des plaques et moules, une personne peut toucher une surface chaude ou recevoir de la vapeur. Le lieu de dépose peut être occupé au moment de la sortie.

Dommages possibles

  • Brûlures des mains, des avant-bras ou du visage, chute d'une charge chaude.

Pistes de prévention à discuter

  • Prévoir une zone de dépose dédiée et disponible avant le défournement.
  • Organiser les positions et gestes d'ouverture en tenant compte des sorties de chaleur et de vapeur.
  • Mettre à disposition des protections thermiques adaptées, sèches et en bon état, et identifier les matériels encore chauds.

À vérifier sur place

  • Quels équipements, produits et trajectoires exposent à la chaleur au moment de leur manipulation ?
  • Les protections permettent-elles une bonne prise et sont-elles changées lorsqu'elles sont usées ou humides ?
Sources de cette fiche
09Fournil et cuissonAmbiance chaude autour des équipements de cuisson

Situation à observer

Le rayonnement des fours et le travail physique peuvent rendre le fournil éprouvant, particulièrement pendant une production prolongée ou une période de forte chaleur extérieure. La ventilation et l'accès à une récupération au frais sont à examiner.

Dommages possibles

  • Fatigue, déshydratation, malaise et effets graves liés à la chaleur.

Pistes de prévention à discuter

  • Réduire les apports de chaleur et améliorer la ventilation en tenant compte du fonctionnement des fours.
  • Organiser le travail et la récupération selon les conditions constatées, avec de l'eau potable facilement accessible.
  • Préparer avec l'équipe la conduite à tenir en cas de symptômes ou de difficulté, y compris lorsqu'une personne est isolée.

À vérifier sur place

  • Comment évoluent l'ambiance et les efforts selon les heures et les saisons ?
  • Les mesures prévues pour les épisodes de chaleur intense complètent-elles celles contre la chaleur habituelle du procédé ?
Sources de cette fiche
10Entretien et locauxDépart de feu près des équipements et des combustibles

Situation à observer

Des emballages, dépôts ou matériels peuvent se trouver à proximité d'une source chaude. L'état des installations électriques, des équipements alimentés au gaz lorsqu'ils existent et l'accessibilité des moyens d'alerte doivent être examinés.

Dommages possibles

  • Brûlures, intoxication par les fumées, difficultés d'évacuation et blessures lors d'un incident.

Pistes de prévention à discuter

  • Séparer les stockages combustibles des sources de chaleur et maintenir les passages et sorties dégagés.
  • Organiser l'entretien et le traitement des défauts des équipements et installations avec les intervenants compétents.
  • Rendre les consignes d'alerte et les moyens prévus accessibles et connus pendant tous les horaires d'activité.

À vérifier sur place

  • Quelles énergies sont présentes et quels défauts, surchauffes ou odeurs inhabituelles ont été signalés ?
  • La présence d'un silo ou d'un transport de farine en vrac impose-t-elle une analyse particulière des poussières combustibles ?
Sources de cette fiche
11Entretien et locauxGlissade ou trébuchement dans les passages

Situation à observer

Farine, graisse, eau de lavage, résidu de pâte ou emballage peuvent rendre un passage glissant ou encombré. Les déplacements rapides entre fournil, réserve et comptoir augmentent les interactions avec ces obstacles.

Dommages possibles

  • Chute avec contusion, entorse ou fracture, aggravée lorsqu'une charge chaude ou coupante est portée.

Pistes de prévention à discuter

  • Organiser le nettoyage des souillures et les déposes de matériel sans laisser un passage humide non maîtrisé.
  • Examiner revêtement, évacuation de l'eau et transitions entre les différentes zones.
  • Choisir des chaussures adaptées aux sols et aux tâches, puis vérifier leur état et leur utilisation.

À vérifier sur place

  • Où et à quel moment les sols deviennent-ils glissants ou encombrés ?
  • Le nettoyage peut-il se faire sans exposer les personnes qui circulent pendant ce temps ?
Sources de cette fiche
12Entretien et locauxContact avec les produits de nettoyage et travail humide

Situation à observer

Le dosage, le nettoyage des surfaces, des plaques et des équipements peuvent exposer par projection, inhalation ou contact prolongé avec l'eau et les produits. Une pulvérisation près d'un poste occupé peut aussi exposer un collègue.

Dommages possibles

  • Irritation des yeux ou des voies respiratoires, brûlure chimique, irritation ou eczéma des mains.

Pistes de prévention à discuter

  • Inventorier les produits exacts et choisir les produits et méthodes les moins dangereux compatibles avec l'usage.
  • Prévoir un dosage maîtrisé, des récipients identifiés et une méthode évitant mélanges improvisés et projections.
  • Choisir les protections compatibles avec le produit et la tâche à partir des informations fournisseur; réduire le temps de contact humide.

À vérifier sur place

  • Les produits et informations de sécurité correspondent-ils à ceux réellement utilisés ?
  • Qui nettoie, à quel moment et avec quelles possibilités de rinçage, séchage et remplacement des protections ?
Sources de cette fiche
13Vente et accueilStation debout et prises éloignées au comptoir

Situation à observer

Servir les produits, atteindre le fond de la vitrine, emballer et encaisser imposent parfois de longues périodes debout, des rotations répétées et des prises bras tendu. Le réassort peut interrompre le service sans espace de dépose.

Dommages possibles

  • Fatigue des membres inférieurs, douleurs du dos, des épaules et des poignets.

Pistes de prévention à discuter

  • Rapprocher les produits fréquents et organiser emballages, caisse et déposes dans la zone d'atteinte utile.
  • Examiner hauteur et profondeur du comptoir avec les personnes qui l'utilisent.
  • Organiser les relèves, les tâches variées et les possibilités de changement de posture selon le service réel.

À vérifier sur place

  • Quelles prises provoquent une flexion, une torsion ou un bras tendu répété ?
  • Le réassort et les pauses sont-ils possibles pendant les périodes d'affluence ?
Sources de cette fiche
14Fournil et cuissonFatigue liée aux horaires très matinaux ou de nuit

Situation à observer

La production peut commencer alors que le rythme habituel de sommeil n'est pas terminé. Des changements d'horaire, un enchaînement production-vente ou une fermeture tardive peuvent réduire la récupération et la vigilance.

Dommages possibles

  • Troubles du sommeil, fatigue, baisse de vigilance, erreur ou accident pendant une tâche ou un déplacement.

Pistes de prévention à discuter

  • Examiner la stabilité des plannings, les changements et la charge totale, avec les possibilités réelles de récupération.
  • Préparer les tâches demandant une vigilance élevée et organiser l'entraide aux moments où la fatigue est signalée.
  • Intégrer les retours de l'équipe et du SPST sur l'organisation des horaires, sans recueillir de données de santé dans le DUERP collectif.

À vérifier sur place

  • Quels horaires sont réellement effectués, avec quels débordements et remplacements ?
  • Qui travaille seul et comment peut-il obtenir de l'aide en cas de difficulté ?
Sources de cette fiche
15Fournil et cuissonTension liée à la charge et aux aléas de production

Situation à observer

Une commande supplémentaire, un retard de pousse, une panne ou une absence peuvent obliger à réorganiser la production alors que l'heure de vente approche. Des priorités incompatibles ou une répartition floue des tâches peuvent créer des tensions.

Dommages possibles

  • Stress durable, épuisement, conflits et accidents favorisés par la précipitation.

Pistes de prévention à discuter

  • Préparer les pics d'activité avec une charge et des ressources discutées avec les équipes de fabrication et de vente.
  • Définir qui arbitre en cas de retard, panne ou commande imprévue et quels ajustements sont possibles.
  • Prévoir un échange régulier sur les difficultés rencontrées et suivre les solutions décidées.

À vérifier sur place

  • Quels aléas entraînent des dépassements, interruptions ou consignes contradictoires ?
  • Les salariés peuvent-ils signaler une difficulté et obtenir une décision avant de se mettre en danger ?
Sources de cette fiche
16Vente et accueilIncivilités, agressions et isolement lors de la fermeture

Situation à observer

Un litige en caisse, une file d'attente, un refus de service ou la manipulation de recettes peuvent exposer une personne à une menace. L'ouverture et la fermeture demandent d'examiner l'isolement et les possibilités d'alerte.

Dommages possibles

  • Stress aigu, atteinte psychologique, blessure lors d'une agression.

Pistes de prévention à discuter

  • Clarifier les informations client et l'organisation de la file pour réduire les situations de litige.
  • Définir une procédure d'alerte et de soutien, y compris pour la personne qui ouvre ou ferme.
  • Organiser l'encaissement et la manipulation des recettes de façon à limiter l'exposition; recueillir les incidents et accompagner les personnes concernées.

À vérifier sur place

  • Quels incidents ont eu lieu et quelles circonstances les ont favorisés ?
  • L'alerte est-elle accessible et une aide peut-elle intervenir pendant les horaires isolés ?
Sources de cette fiche

Adapter le modèle à votre entreprise

  1. Suivre les produits de la livraison au nettoyage, en observant fabrication, cuisson, vente et tâches de fermeture.
  2. Identifier les machines, farines, améliorants, produits de nettoyage, énergies et installations réellement utilisés.
  3. Observer une production habituelle et une période chargée, puis discuter des horaires, des pannes et des remplacements avec l'équipe.
  4. Conserver les situations pertinentes et les préciser. Laisser « À évaluer » les inconnues; justifier chaque non-applicabilité et ajouter les expositions manquantes.
  5. Examiner les tâches des apprentis et des nouveaux arrivants sans leur attribuer automatiquement les mêmes expositions ou compétences.
  6. Distinguer les mesures effectivement appliquées des actions envisagées, puis choisir responsables, échéances et critères d'efficacité.
Voir un exemple commenté

Repères d’activité

Un code d’activité aide à s’orienter ; il ne détermine pas à lui seul les risques d’un établissement.

NAF 10.71C — Boulangerie et boulangerie-pâtisserie (NAF rév.2)

Repère statistique pour la fabrication artisanale associée à la vente de pains, viennoiseries et produits frais concernés. Vérifier l'activité et le code APE réel. La NAF rév.2 reste utilisée pour les APE jusqu'à fin 2026; ce repère ne détermine ni les risques ni la convention applicable.

Sources de cette fiche
IDCC 843 — Boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales)

Orientation à confirmer avec l'article 1er : activité principale, fabrication et vente aux consommateurs, critères propres aux établissements et champ territorial, dont métropole et La Réunion. Le seul code APE ne suffit pas. Ne pas appliquer automatiquement cette convention à une pâtisserie seule ou à une activité industrielle. Certains points de vente peuvent relever de ce champ, même si leur activité seule est hors du présent modèle.

Sources de cette fiche

Poursuivre votre démarche

  • NAF 10.71C et IDCC 843 sont des orientations conditionnelles. Vérifier l'activité principale, les établissements et le champ conventionnel réel.
  • L'INSEE prévoit l'utilisation de la NAF 2025 pour les APE à partir du 1er janvier 2027; le repère 10.71C de cette fiche correspond à la NAF rév.2.
  • Approfondir selon les installations : atmosphères explosives liées aux poussières, silos, transfert pneumatique, bruit, gaz, chambres froides et interventions techniques. La banque ne remplace pas ces évaluations.
  • Ajouter les situations biologiques et de contact cutané identifiées lors de la manipulation d'ingrédients, de déchets ou de produits souillés. L'hygiène alimentaire et la prévention pour les travailleurs ont des finalités complémentaires.
  • Examiner les livraisons, marchés, restauration sur place et autres activités annexes lorsqu'ils existent; leurs déplacements et interfaces ne sont pas décrits intégralement ici.
  • Les horaires atypiques et la présence d'apprentis demandent de vérifier les dispositions applicables et les besoins de prévention avec les interlocuteurs compétents. Le dossier ne calcule ni seuil de nuit ni droit C2P.
  • Tout symptôme individuel se discute avec le SPST ou un professionnel de santé; aucun diagnostic personnel n'est à renseigner dans ce modèle collectif.

Suivre la méthode pas à pas · Vérifier les obligations

Sources de cette fiche

Les contenus sont rédigés pour cette collection à partir des ressources citées. Ils n’ont pas été validés par les organismes sources.